胡萝卜二水是一道美味清甜的素汤，最早流传于中国南方地区。它的中文名称中的“二水”指的是煮胡萝卜时用的水加上最后的清汤，这样做出的胡萝卜二水香味浓郁，口感清甜爽口。
做法很简单，首先准备好胡萝卜，西红柿，洋葱等食材，然后将胡萝卜切块，西红柿、洋葱切成末状。锅中加入适量的水，烧开后放入胡萝卜块，焯烫后捞出备用。接着用同一锅把西红柿和洋葱放入翻炒一下，加入适量的水，大火煮开后转中小火煮15分钟左右，煮至食材软烂，汤色由原来的浑浊变为清澈。
最后放入焯烫好的胡萝卜块，撒入适量的盐和胡椒粉等调味料翻炒均匀即可。
