顺德爆火美食被央视等主流媒体报道佛山西樵薛记百合烧鸡

发布时间:2020-07-31 聚合阅读:
原标题:顺德爆火美食被央视等主流媒体报道佛山西樵薛记百合烧鸡佛山是岭南的发源地之一,也是广府菜的发源地,广府美食享誉全球,尤其是佛山市下辖的顺德区,被联合国教科...

原标题:顺德爆火美食被央视等主流媒体报道 佛山西樵薛记百合烧鸡

佛山是岭南的发源地之一,也是广府菜的发源地,广府美食享誉全球,尤其是佛山市下辖的顺德区,被联合国教科文组织授予世界美食之都,成为比肩成都的岭南美食之都。餐饮行业竞争激烈,许多知名餐饮品牌都无法在佛山立足。也不乏对饮食有极致追求的佼佼者,能够杀出重围,在佛山餐饮版图上取得自己的一席之地。

舌尖美食受港食客青睐

在有"西江文明灯塔"美誉的南海区西樵镇,有一家百合餐饮集团,凭借十几年的匠心经营,将一间近百年传承的古法烧鸡老字号店——百合烧鸡在当地发扬光大, 如今开了7家连锁店,将广西风味融合西樵广府菜的特点,凭借不断改良食材和加工工艺,在西樵成为数一数二的特色餐饮店。

百合烧鸡、横县鱼生、炭烤内蒙羊排、手打莲藕、格沙芋苗笋、秘制酸菜肥肠、酸辣空心菜梗、三丝炒米粉、金牌超河粉成为食客们到店必点的菜式。

如此高标准的品质引来了挑剔的香港食客,在西樵山南麓的香港国艺影视城,经常有香港电影及电视剧的驻地拍摄。在最爱宵夜的香港明星的嗅觉下,百合烧鸡成为他们夜间的最爱,配上正宗内蒙古烤羊排、秘制鸡脚、烤泡椒牛肉等招牌菜式,明星们吃完还要打包拿回国艺影视城拍摄地。

用最普通的食材,给食客最高级的享受。百合餐饮集团董事长、百合烧鸡创始人薛友谊谈到,曾经有位香港食客吃得开心的时候,说愿意出伙食费,每周到这里吃一餐饭,这让他感到极大的满足。

疫情期间业绩逆势增长

新冠肺炎疫情在全球肆虐的背景下,许多餐饮企业都面临亏损和关停的选择,百合餐饮集团则在当地政府有序复工复产的指导下,确保安全防疫的前提下,有序恢复经营,并开发出零接触外卖、隔台餐位,不仅实现零裁员,反而增招一批新员工,销售业绩也逆势增长。

薛友谊表示,百合餐饮逆势增长的主要秘诀是品质,从食材到餐桌层层严格把关,顾客吃到口中的不仅仅是食材的味道,也有背后看不见的食品品质把控和精益求精。

薛友谊介绍说,就拿店里的招牌菜百合烧鸡来说,鸡的选材很精细,主要选用来自云浮新兴山区的散养三黄鸡,辅以精选饲料,养足125天才能出场。在烤制之前,整只鸡需要用桂皮、香茅草、八角、野生黄皮、野山姜等50多种中药材组成的味料包腌制1个小时,再进入特制的瓮坛中炭火烤制,出炉后的烧鸡外皮流油香脆,肉质嫩滑可口,蘸上特制的汁料。

薛友谊对食材有特别的要求,他常常挂在嘴边的一句话:我们用的食材都是最普通的,但是细节和品质都是最高标准的。

在百合烧鸡的出品中,淡水鱼生是除百合烧鸡外食客最喜欢的菜式,仅配料就达几十种,花生油和米粉都取自广西土法所制。此外用的草鱼极其讲究,端上餐桌之前,需要将草鱼放在粤北山区的山泉水库吊养三个月,俗称帮鱼"瘦身",草鱼吐掉泥腥和耗掉脂肪之后,肉质更加紧实,吃起来弹牙和喷香,将鱼的鲜美发挥到淋漓尽致。

为了确保百合餐饮出品的高品质,薛友谊拒绝了许多慕名上门的加盟客商,薛友谊告诉记者,百合餐饮集团经过十几年的苦心经营,在佛山地区小有名气。现在需要稳扎稳打,把供应链体系和企业文化打造好,并为百合烧鸡商标申请了相关专利,进而逐步在珠三角开设更多的直营店,希望在不远的将来在广东开100家百合烧鸡,给更多食客品尝到薛记古法烧鸡。